【ISEKADO BREWERY】HIME WHITE（ヒメホワイト）

　伊勢角屋の社長　鈴木成宗さんの著書「発酵野郎！ 世界一のビールを野生酵母でつくる」でも出てきた、野生酵母を用いた、ヒメホワイトです。

　ペルジャンスタイルの小麦（ホワイト）ビールのため、小麦のアロマに、この酵母特有な香りがします。わずかな酸味や柚子をあまり感じることができませんでしたが、小麦特有の柔らかでさっぱりとした飲み心地です。あまり苦みもないので、ライトに飲めるビールです。

瓶のラベルに記載

　伊勢市内にて、樹液から、社長自ら採取した野生酵母で醸しました。スパイシーかつリンゴのような香りとわずかな酸味をもたらすコリアンダーとゆずを加えました。小麦麦芽の優しくすっきりとしたのみごこと、控えめな苦みと酸味が爽やかな余韻のビールです。

　瓶の栓にはEAST.1575とあり、伊勢角屋は天正3年（1575年）に創業したことが記載されています。

　　　　　　　　　　　伊勢角屋麦酒 | 伊勢角屋麦酒の歴史 (isekadoyabeer.jp)

ぺルジャンスタイル・ヴィットビールとは？

　ヴィットビール（オランダ語: witbier、英語: Belgian style white ベルジャンスタイルホワイト）は、よく言うぺルジャンホワイトのこと。大麦の麦芽と麦芽化していない小麦で造られる上面発酵のエールで、主にベルギーで醸造されるビール。

　ビアスタイル・ガイドライン2204でも、「65.ペルジャンスタイル・ヴィットビール」とあります。添加物としてコリアンダーとオレンジピールを使用するのが伝統的だが、現代では様々なスパイスやオレンジ以外の柑橘系果皮を使用する場合がある。とあります。柚子もスタイルとしては良いのですね。

野生酵母

　地元の材料を用いてビールを作れないか　ということで、酵母に用いるよう、伊勢神宮林の樹液を採取したことから始まったようです。社長自ら大学（三重大学）の博士課程で研究を行い、樹液の菌叢から、サッカロマイセス・セレビシエ（ビール酵母の種類）をとりだし、酵母の名称をKADOYA-1として、このビールを醸造しました。

受賞歴（金賞）

• 2020年　インターナショナルビアカップ　金賞
• 2017年　アジアビアカップ　　　　　　　金賞